Жизнь без мяса и молока: чем опасны растительные заменители

Мы часто проходим мимо продуктов из сои, потому что генетически модифицированная еда нас пугает. Но не все врачи относятся к этому злаку настороженно. Китайские учёные из Шандуньского университета выяснили, что соя помогает облегчить симптомы климакса и годится для профилактики болезней сердца, сахарного диабета и болезни Кавасаки. Всё благодаря изофлавонам. Это вещества, которые по своему поведению в организме похожи на женские половые гормоны – эстрогены. 

При избыточном потреблении соя увеличивает способность эритроцитов склеиваться, что приводит к нарушениям кровообращения. В этом растении также содержится фитиновая кислота, которая может помешать организму усваивать белки и железо. Поэтому оптимальная порция соевого молока – не больше 400-500 мл в день. А если у тебя пониженный гемоглобин, от этого продукта лучше воздержаться.

Это самое популярное растительное молоко. Низкокалорийное, богатое клетчаткой и белками, оно помогает снизить уровень холестерина и сахара. За это спасибо бета-глюканам – веществам, которые замедляют процесс всасывания глюкозы и вредных жиров из продуктов. Ещё одно полезное свойство – овсяное молоко обволакивает стенки желудка и защищает слизистую оболочку от повреждения. Это полезно для профилактики гастрита и для облегчения состояния, если это заболевание уже есть. Но овсяное молоко не подходит людям, страдающим аллергией на злаки, а также тем, кому не нравится его специфический горьковатый вкус.

Рисовое молоко, как и овсяное, помогает снизить уровень холестерина в крови. Оно также богато витаминами А и D. Несколько лет тому назад по репутации этого продукта был нанесён серьёзный удар. Британское издание Daily Mail подняло тревогу, сообщив со ссылкой на исследования, что в рисовом молоке был найден мышьяк. Это могло произойти из-за того, что злаки выращивали на полях, загрязнённых пестицидами. Российские учёные подтверждают: рис может впитывать токсины из воды, которой его поливают, и из почвы, в которую бросили семена. Но если пить молоко из этого злака в небольших дозах (200-300 мл 1-2 раза в неделю), опасности для здоровья не будет.

Гречневое молоко – источник витаминов группы В. Витамин В2 (рибофлавин) помогает работе нервной системы, укрепляет волосы и ногти. Витамин В3 (никотинамид) участвует в обменных процессах в организме, влияет на секрецию желудочного сока и за счёт этого способствует улучшению пищеварения. Витамин В6 (пиридоксин) воздействует на головной мозг, помогая нам лучше запоминать информацию. Витамин Р (рутин) стабилизирует давление и укрепляет сосуды, чтобы переносить весенние скачки погоды было проще. Но гипотоникам гречневое молоко пить нежелательно. Оно понижает артериальное давление за счёт наличия магния в составе. А тем, кто лечится от гормонозависимых опухолей, гречневое молоко противопоказано.

Миндальное молоко – продукт достаточно редкий и дорогой. Оно богато кальцием. 400 мл (2 стакана) такого молока – половина суточной нормы этого микроэлемента. В миндальном молоке также есть фосфор, которые помогает кальцию усваиваться и делает кости более прочными, и магний, улучшающий работу сердца. А витамин Е, которого много в этом продукте – антиоксидант, замедляющий процессы старения. Противопоказаний у миндального молока мало. Это аллергия на орехи и сахарный диабет. Дело в том, что в этот напиток часто добавляют подсластители, которые могут повредить тем, кто следит за уровнем сахара в крови.

Растительное молоко найдётся в любом супермаркете, а вот заменители мяса входят в нашу жизнь медленно. Они пока вызывают опасение: что нам предлагают в качестве замены привычным курице, свинине или говядине?

Основа котлеты из растительного мяса – белок, который получают из гороховой или соевой муки. Сам по себе этот продукт безвреден. Более того, в нём почти нет жиров, а белка в 2-3 раза больше, чем в обычном мясе. Дальше в составе идут масла – чаще всего подсолнечное или рапсовое. К рапсовому маслу некоторые нутрициологи относятся настороженно – оно содержит тиогликозиды, которые могут навредить щитовидной железе, вызвать аллергию или головную боль.

Ещё один «спорный» ингредиент, который может встречаться в составе соевых или гороховых котлет – глутамат натрия. Его используют, чтобы усилить вкус и приблизить его к мясному. Это соединение способно спровоцировать учащённое сердцебиение, слабость и головную боль. Зато хлорид калия (KCl), который используют, чтобы придать растительному мясу солоноватый привкус, полезнее обычной поваренной соли (NaCl). Исследователи из Университета штата Вашингтон выяснили, что KCl намного менее опасен для сердца и сосудов. И, наконец, ещё один распространённый ингредиент в составе альтернативного мяса – метилцеллюлоза. Это загуститель, придающий соевым котлетам плотную структуру. Попадая в организм, это соединение может вызвать боль в животе и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Выбирая продукты из растительного мяса, внимательно смотри на этикетку. Чем больше неоднозначных ингредиентов в составе, тем выше риск для организма.

от продуктов животного происхождения, то следи за тем, чтобы твоё питание было разнообразным – например, пей растительное молоко нескольких видов одновременно и не забывай про овощи. Так ты получишь весь набор витаминов, микроэлементов и аминокислот.