«Авангард – это настоящее движение вперед, к абсолютно новому восприятию и новому мышлению» – утверждает Виталий Баранов, шеф-повар первого в Москве ресторана авангардной кухни Shagal – «Здесь мы создаем особенные миры, где блюда – часть искусства, а ассоциативная подача – часть театрального представления».
В ключевые бестселлеры авангардной кухни Москвы здесь всегда включены блюда с любопытными миксами. Например, на закуску стоит попробовать салат из ветчины Серрано с личи, клубничной заправкой и съедобными цветами, на горячее – цуккини с кокосом, малиной и лаймом, на десерт – сливочный мусс и тыквенное пюре с шоколадом... В каждом блюде на первый план выходят интересные формы, неожиданные вкусы и текстуры. А подача – в посуде исключительно ручной работы.
К летнему сезону команда смелого шефа продолжила воплощение самых смелых идей и обновила меню, предложив московской публике и гостям столицы множество блюд из морепродуктов с необычными сочетаниями, а также уникальные десерты, которые нельзя пропустить в путешествии этим летом. На пять следующих новинок авангардной кухни стоит обратить особое внимание в поездке по Москве.
Паштет из перепелки с подачей в яйце
Закуска в авангардной подаче в эффектном крупном яйце, с виду похожее на перепелиное. Внутри лук порей, имитирующий гнездо, и свежеприготовленный паштет с добавлением ягодного мармелада, пармезана и горчицы. В сочетании с поджаренными тостами составляет отличную закуску к главным горячим шедеврам.
Тунец Bluefin в кудрях батата
Тунец Bluefin – самый крупный и нежный тунец по консистенции. Это самый высококачественный тунец в мире, без ярко выраженного рыбного запаха, а оттого самый дорогой в своей категории. Именно его подают в лучших суши-барах Японии и ценят все искушенные морепродуктами гурманы. Тунец подается с бататом, бок чой, матча и мисо.
Морские гребешки с трюфельным акцентом
Эффектная подача в жидком азоте и неповторимый мягкий вкус горячих гребешков, украшенных черным маринованным трюфелем и сельдереем – сытное лакомство, богатое белком, которое запомнится надолго. Это эффектное дымящееся блюдо захочется пробовать снова и снова.
Bio десерт без сахара
Приверженцы полезного питания оценят новомодный низкокалорийный BIO десерт без глютена, сахара, желатина и агара. Бисквиты «конфет» – его составляющих, выполнены из миндаля и ореха пекан, а в трех разных начинках ингредиенты сочетаются самым неожиданным образом. В первом – белый шоколад с кокосом и цветной капустой, во втором – молочный шоколад с кофе и тыквой, а в третьем – темный шоколад с маслинами и смородиной. По словам Виталия Баранова BIO десерт является знаковым в меню ресторана и передает концепцию проекта, где смело сочетаются продукты и вкусы.
Белла над городом
Шеф-повар ввел в меню также десерт, у которого есть все шансы стать гастрономическим бестселлером и инстаграмным хитом. «Белла над городом» – назван в честь первой любви Марка Шагала. За основу взята одноименная картина, изображенная на белом шоколаде, которую поддерживают «облака» из ганаша с лимоном и мартини. Что и говорить, это пожалуй, самый фотогеничный арт-десерт для вечернего чаепития.
